如何看待餐饮企业的上游布局？

文/水上前沿陈晓卿

只会用老坛子做酸菜鱼的傻子。

说到加州鲈鱼餐厅，就不得不提到泰尔酸菜鱼，这是一家风靡华南，在全国迅速扩张的连锁餐厅。

泰尔酸菜鱼是九毛九集团的下属品牌，创始人是关。2015年，关创办了泰尔酸菜鱼。短短五年，太二酸菜鱼2019年以126家餐厅营收12.75亿(参考九毛九2019年财报)。到2020年9月，泰尔拥有206家门店，覆盖中国26个城市和特别行政区。

泰尔酸菜鱼主要上一坛老酸菜鱼，坚持只用加州鲈鱼。加州鲈鱼的成本比黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼都要高，但是经历各种比较，他们发现鲈鱼肉质紧实，密度高，口感更嫩更有弹性，油少油腻，鱼刺少，特别适合做酸菜鱼。太二在处理鱼的时候去掉骨头，尾巴，鱼肚，只留下最精华的鱼背肉。

从做一条好鱼到养一条好鱼。

一直坚持做好鱼的太二，现在也想养一条好鱼。

据企业调查，今年7月底，河源泰尔农业科技有限公司、广东泰尔农业科技有限公司相继成立。

今年10月，河源泰尔智慧渔业产业园在河源市东源县灯塔镇界油草村正式开工建设。该项目是由九毛九集团全资子公司广东永吉水产有限公司和广州泰尔贸易有限公司出资建设的水产养殖项目。是以推广工厂化循环养殖技术和区域冷链配送为核心内容的科技创新项目。该项目占地8.5万平方米，总投资3亿元，其中一期投资1.33亿元建设厂房和办公楼，计划明年初竣工。

今年11月，广东泰尔农业科技有限公司奠基仪式在佛山市三水区渔业产业园举行。泰尔农业科技股份有限公司由上市公司九毛九集团和广东凯川农业科技股份有限公司共同发起成立，公司以规模化养殖加州鲈鱼为主，集加州鲈鱼的养殖、繁育、加工、销售为一体，拥有先进的加州鲈鱼养殖技术，在广东佛山和湖北松滋拥有3000余亩加州鲈鱼养殖基地。同时，泰尔农业采取“公司+合作社+农户”的模式，带动附近100户养殖户，近5000亩养殖规模共同发展，年产商品鱼7500吨。泰尔农业科技有限公司总经理邓家辉表示，泰尔农业科技有限公司的使命只是饲养加州鲈鱼，未来三年将为加州鲈鱼养殖业树立标杆。

泰尔酸菜鱼的竞争优势之一在于产品的高度标准化。今年，太尔开始布局养殖端和加工端，从源头上保证产品的标准化、质量和安全。

【关键词】:加州鲈鱼泰尔酸菜鱼水产养殖